Strumenti pratici
Il foglio Excel precompilato che ogni partecipante porta a casa. Uno strumento operativo costruito per chi gestisce un ristorante, non per chi studia contabilità.
Un foglio Excel pensato per il ristoratore, non per il ragioniere
La maggior parte degli strumenti di gestione economica sono pensati per chi ha già una formazione contabile. Questo foglio nasce da un presupposto diverso: il ristoratore sa cosa è un piatto, sa cosa costa un fornitore, sa quante persone ha in sala sabato sera. Parte da questi dati.
Il foglio traduce questi dati in indicatori economici comprensibili. Non ci sono formule nascoste da capire — le celle sono commentate e le logiche spiegate durante il corso.
Come è strutturato il file
Il file contiene fogli separati, ognuno dedicato a un'area di analisi. Si possono usare indipendentemente o come sistema integrato.
Scheda ricetta
Inserisci gli ingredienti, le quantità e i prezzi di acquisto. Il foglio calcola automaticamente il costo per porzione e il food cost percentuale rispetto al prezzo di vendita.
Costi del personale
Inserisci le ore lavorate e il costo orario lordo per ogni figura. Il foglio calcola l'incidenza sul fatturato e la mostra in modo comprensibile, per mese.
Costi fissi mensili
Un prospetto semplice per raccogliere affitto, utenze, assicurazioni e altri costi fissi. La struttura è già impostata — basta aggiornare i valori ogni mese.
Punto di pareggio
Inseriti i costi fissi e il margine medio per coperto, il foglio calcola quanti coperti servono ogni mese per raggiungere il pareggio. Un numero da tenere sempre presente.
Conto economico
Il riepilogo mensile che aggrega tutte le voci. Mostra ricavi, costi e margine operativo in un formato leggibile, senza bisogno di interpretare codici contabili.
Un rituale mensile da cinque minuti
L'obiettivo del foglio non è fare analisi elaborate una volta l'anno. È creare l'abitudine di aggiornare pochi numeri ogni mese e leggere l'andamento del locale in modo autonomo.
Ogni mese: si aggiornano i costi fissi, si inserisce il fatturato, si verifica il food cost medio e l'incidenza del personale. In cinque minuti si ha un quadro chiaro — senza aspettare nessuno.
Il foglio funziona su Excel, Libre Office e Fogli Google. Non serve nessun software specifico.
Il foglio si ottiene partecipando al corso
Non è disponibile separatamente. Viene illustrato, avviato e personalizzato durante le due sessioni a Bologna. Partecipare al corso è il modo per portarlo a casa già funzionante con i propri dati.
Vedi i seminari aperti