I numeri del tuo ristorante,
finalmente chiari.
Un corso pratico per ristoratori e gestori di locali che vogliono capire food cost, incidenza del personale e punto di pareggio — senza aspettare il commercialista.
Quante volte hai guardato il conto economico e non hai capito da dove vengono le perdite?
La cucina gira, la sala è piena, il telefono non smette di squillare. Eppure a fine mese i numeri non tornano. Non è un problema di clienti — è un problema di lettura dei costi.
Molti ristoratori scoprono il food cost reale solo quando il commercialista consegna il bilancio. A quel punto è troppo tardi per intervenire sul mese appena chiuso. Questo corso nasce esattamente da questa situazione.
Leggi come lavoriamo
Quattro aree di lavoro, una comprensione completa
Il corso affronta i nodi pratici della gestione economica di un locale. Niente teoria astratta — solo strumenti che puoi usare dal giorno dopo.
Food cost per piatto
Calcolare quanto costa davvero ogni piatto in menù, tenendo conto degli scarti, delle variazioni di prezzo e dei volumi. Un dato che cambia ogni settimana e che non puoi ignorare.
Incidenza del personale
Il costo del lavoro è spesso la voce più sottovalutata. Capire come si distribuisce rispetto al fatturato — e quali soglie rendono un locale sostenibile — è fondamentale.
Punto di pareggio
Quanti coperti al mese servono per coprire i costi fissi? Il break-even non è un concetto astratto — è il numero preciso che ogni gestore dovrebbe conoscere a memoria.
Leggere il conto economico
Imparare a costruire e interpretare un conto economico gestionale in autonomia, mese per mese. Senza aspettare il bilancio annuale e senza dover chiamare nessuno.
Due mezze giornate a Bologna
Il corso si svolge in presenza, in un formato compatto pensato per chi gestisce un locale e non può permettersi di stare via giorni interi. Le sessioni sono pratiche: si lavora sui dati reali dei partecipanti.
Nessun servizio contabile viene offerto nel corso. Non è una consulenza — è formazione diretta e applicabile.
Date disponibili
Il foglio Excel che porta a casa ogni partecipante
Non un foglio da riempire durante il corso. Un vero strumento operativo, precompilato con formule e struttura già impostata, pronto per essere adattato al proprio locale e usato ogni mese.
Il foglio gestisce food cost, margine di contribuzione, costo del personale e punto di pareggio. Basta inserire i propri numeri.
- Calcolo automatico del food cost per ricetta
- Prospetto mensile dei costi fissi e variabili
- Simulatore del punto di pareggio
- Schema conto economico gestionale semplificato
Ogni sessione, un blocco di competenze concrete
Per chi gestisce un locale e vuole capire i propri numeri in autonomia
Il corso è pensato per ristoratori, titolari di trattorie, bar con cucina, osterie e locali con servizio misto. Non serve una preparazione contabile — basta portare qualche dato del proprio locale.
È utile anche per chi ha già un commercialista e vuole semplicemente capire cosa legge, senza dipendere da qualcun altro per interpretare i propri numeri.
Siamo disponibili per qualsiasi informazione sul corso
Telefono
Disponibili durante l'orario lavorativo per informazioni sul corso e le date disponibili.
+39 02 3035 6966Per domande dettagliate sul programma, il foglio Excel o le modalità di iscrizione ai seminari.
[email protected]Sede
Sede legale a Milano. I seminari si tengono a Bologna, in location comunicate ai partecipanti confermati.
Via Monte Napoleone, 8 · Milano