Seminari aperti
Sessioni periodiche aperte a ristoratori e gestori di locali di tutta Italia. Ogni edizione è indipendente — si partecipa a una sola o a entrambe le giornate.
Il formato dei seminari aperti
Due mezze giornate
Le sessioni si tengono in due mezze giornate consecutive o ravvicinate. Il formato compatto permette di partecipare senza dover organizzare assenze lunghe dal proprio locale.
Bologna, in presenza
La location esatta viene comunicata ai partecipanti confermati. Si tratta sempre di spazi adatti al lavoro in aula, con connessione e prese per i laptop.
Foglio Excel incluso
Ogni partecipante riceve il foglio Excel precompilato. Lo strumento viene illustrato durante le sessioni e portato a casa già avviato con i propri dati.
Gruppo ristretto
Le edizioni sono pensate per gruppi piccoli. Questo permette un lavoro più vicino ai dati di ciascun partecipante durante le sessioni pratiche.
Cosa si affronta nelle due sessioni
Costi, food cost e schede ricetta
- Struttura dei costi di un locale: fissi, variabili, semivariabili
- Come si calcola il food cost di un piatto in modo preciso
- Scarti, resa degli ingredienti e come trattarli nel calcolo
- Costruzione della scheda ricetta costo
- Esercitazione pratica sui dati portati dai partecipanti
Marginalità, personale e pareggio
- Incidenza del costo del personale sul fatturato
- Come calcolare il punto di pareggio mensile
- Costruzione del conto economico gestionale semplificato
- Come leggere il conto economico in autonomia ogni mese
- Uso operativo del foglio Excel fornito
Cosa portare al corso
Non serve portare nulla di complesso. Qualche documento del proprio locale è sufficiente per lavorare in modo concreto durante le sessioni.
- Una o due fatture recenti di fornitori alimentari
- Un estratto delle presenze del personale dell'ultimo mese
- Il menù con i prezzi di vendita attuali
- Un laptop o tablet con Excel o fogli Google
Chi non riesce a portare documenti propri può comunque partecipare — si lavora su dati di esempio durante le esercitazioni.
Per informazioni sulle prossime date
Le edizioni vengono programmate periodicamente. Per ricevere informazioni sulle prossime date disponibili, contattaci tramite email o telefono.